Gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição: proposta de ensino

Abstract

A proposta da dissertação baseia-se na percepção do pesquisador da necessidade de proporcionar a qualificação do nutricionista com um produto de ensino para contribuição ao profissional nutricionista para a gestão das unidades de alimentação e nutrição, ampliando o conhecimento, com a troca de experiências, vivência e aproximação do profissional com a realidade do mercado de trabalho refletindo a hipótese norteadora do estudo. A alimentação é uma questão que envolve a nutrição, aspectos ambientais, culturais e psicológicos ligados à sobrevivência do indivíduo, além das relações sociais, qualidade de vida e produtividade. O mercado de alimentação abrange refeições feitas em casa ou fora dela nas Unidades de Alimentação e Nutrição. O objetivo geral deste estudo é contribuir com a formação e qualificação do profissional nutricionista em alimentação coletiva na unidade de alimentação e nutrição e como objetivos específicos realizar estudo descritivo por meio de revisão bibliográfica sobre a gestão e atuação do nutricionista nas unidades de alimentação e nutrição nas bases de dados Scientific Eletronic Library Online, Portal de Periódicos e na Biblioteca Virtual em Saúde e Google Acadêmico, com os descritores: Gestão, Nutricionista, Alimentação Coletiva, Ensino e suas combinações. Além do estudo, também será elaborado um produto de ensino que contribua com a qualificação dos nutricionistas, necessidade inerente de sua profissão.