Gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição: proposta de ensino
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Resumo
A proposta da dissertação baseia-se na percepção do pesquisador da necessidade de
proporcionar a qualificação do nutricionista com um produto de ensino para
contribuição ao profissional nutricionista para a gestão das unidades de alimentação
e nutrição, ampliando o conhecimento, com a troca de experiências, vivência e
aproximação do profissional com a realidade do mercado de trabalho refletindo a
hipótese norteadora do estudo. A alimentação é uma questão que envolve a nutrição,
aspectos ambientais, culturais e psicológicos ligados à sobrevivência do indivíduo,
além das relações sociais, qualidade de vida e produtividade. O mercado de
alimentação abrange refeições feitas em casa ou fora dela nas Unidades de
Alimentação e Nutrição. O objetivo geral deste estudo é contribuir com a formação e
qualificação do profissional nutricionista em alimentação coletiva na unidade de
alimentação e nutrição e como objetivos específicos realizar estudo descritivo por meio
de revisão bibliográfica sobre a gestão e atuação do nutricionista nas unidades de
alimentação e nutrição nas bases de dados Scientific Eletronic Library Online, Portal
de Periódicos e na Biblioteca Virtual em Saúde e Google Acadêmico, com os
descritores: Gestão, Nutricionista, Alimentação Coletiva, Ensino e suas combinações.
Além do estudo, também será elaborado um produto de ensino que contribua com a
qualificação dos nutricionistas, necessidade inerente de sua profissão.