Proposta de material educativo para segurança na produção de alimentos em cozinhas solidárias

Abstract

Nos últimos anos, as cozinhas solidárias vêm ganhando destaque como uma iniciativa essencial para a segurança alimentar e o apoio a comunidades vulneráveis. No entanto, a segurança na produção de alimentos é um aspecto fundamental para garantir a qualidade das refeições oferecidas. Diante disso esse trabalho teve como objetivo principal elaborar um material educativo para orientar os voluntários na produção de alimentos em cozinhas solidárias. A pesquisa foi realizada em 3 fases distintas, na primeira foi realizado um levantamento das cozinhas solidárias (em igrejas, associações, dentre outras) existentes na região por meio de pesquisa eletrônica, na segunda foram selecionadas algumas dessas instituições localizadas nos municípios de Barra Mansa e Volta Redonda e realizado um contato com os principais responsáveis para o envio de um questionário on line para ser compartilhado entre os voluntários e, por fim a terceira fase compreendeu a análise dos dados e a criação do material educativo para ser disponibilizado para essas instituições. Participaram da pesquisa 22 indivíduos dos quais 59,1% responderam que nunca receberam treinamento específico sobre segurança alimentar, 36% relataram ter um nível de conhecimento intermediário sobre práticas seguras de manipulação de alimentos, 72,7% declararam sempre higienizar as mãos. Quando questionados sobre as práticas adotadas para garantir a segurança alimentar durante o preparo dos alimentos, os dados indicam que algumas práticas estão sendo bem incorporadas, como por exemplo a higienização de superfícies e o armazenamento adequado, 77,3% declarou saber identificar sinais de alimentos impróprios para consumo, 50% demonstrou ter conhecimento sobre a temperatura adequada para o armazenamento de alimentos perecíveis e , 95,5% considera a segurança alimentar nas cozinhas solidárias como muito importante. Por fim, quando questionados se gostariam de receber mais orientações sobre práticas seguras de manipulação de alimentos, a maioria, 81,8% (n=18) respondeu positivamente. Dessa forma espera-se que o desenvolvimento e a implementação de um material educativo sobre segurança alimentar em cozinhas solidárias resultem na melhoria das práticas de manipulação e preparo dos alimentos, reduzindo o risco de contaminações e promovendo um ambiente mais seguro para os beneficiários.