Análise nutricional do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no Município de Volta Redonda
Análise nutricional do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no Município de Volta Redonda
| dc.contributor.advisor | Silva, Marcelo Augusto Mendes da | |
| dc.contributor.author | Silva, Débora Rodrigues da | |
| dc.coverage.spatial | Volta Redonda | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-21T19:32:28Z | |
| dc.date.available | 2025-02-21T19:32:28Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Objetivo: Avaliar os aspectos nutricionais de refeições fornecidas por uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), cadastrada no PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), no Município de Volta Redonda e verificar se houve adesão ao PAT. Materiais e Métodos: Foram analisados 45 cardápios servidos no horário do almoço da unidade em questão. As variáveis observadas foram: valor energético total, carboidrato, proteína, lipídio e sódio. O software utilizado para calcular os cardápios foi o Microsoft Excel e os valores encontrados foram comparados com as normas do Programa de Alimentação do Trabalhador. Resultados: Observou-se adequação na oferta energética de cada um dos 45 cardápios, com relação a oferta de carboidratos, lipídios e sódio também não foram encontradas inadequações significativas, no entanto, a oferta proteica apresentou valores acima do que é preconizado pelo PAT (10%-15%) em 30 dos 45 cardápios avaliados. Conclusão: Uma vez feita a análise dos cardápios, concluiu-se que, a UAN em questão fornece um aporte adequado de frutas, vegetais e hortaliças aos comensais, não foram encontradas irregularidades significativas na oferta de lipídio, carboidrato e sódio, além disso, o valor energético dos cardápios também se encontra dentro do esperado. Somente a oferta proteica encontra-se desajustada. O presente estudo apresentou algumas limitações, uma vez que, os per capitas foram estipulados com base nos relatos da nutricionista da unidade e no que é observado do consumo desses comensais, tendo em vista que eles se servem sozinhos e apenas a proteína é controlada. | |
| dc.description.physical | 28 p. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13317 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Biblioteca | |
| dc.publisher.initials | UniFOA | |
| dc.publisher.institution | Centro Universitário de Volta Redonda | |
| dc.subject.keyword | Nutrição - monografia | |
| dc.subject.keyword | Adesão ao PAT | |
| dc.subject.keyword | Nutricionista de produção | |
| dc.title | Análise nutricional do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição no Município de Volta Redonda | |
| dc.type | monography |