Treinamento de manipuladores de alimentos no segmento de fast -food e avaliação de aprendizagem utilizando a metodologia de plickers
Treinamento de manipuladores de alimentos no segmento de fast -food e avaliação de aprendizagem utilizando a metodologia de plickers
| dc.contributor.advisor | Nascimento, Kamila de Oliveira do | |
| dc.contributor.author | Silva, Márcia Renata da | |
| dc.coverage.spatial | Volta Redonda | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-24T19:35:43Z | |
| dc.date.available | 2025-02-24T19:35:43Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Com as constantes evoluções no mundo dos negócios, o seguimento de alimentação coletiva também passou por diversas mudanças ao longo dos anos, e as exigências de altos níveis de qualidade e produtividade tanto dos clientes quanto dos concorrentes tem feito com que as empresas busquem constantemente o aperfeiçoamento de serviços e produtos para atender a demanda de clientes e do mercado. O objetivo do trabalho foi treinar manipuladores de alimentos no segmento de fast food e avaliar o aprendizado utilizando a metodologia de plickers. Trata-se de um trabalho de pesquisa científica que consiste em revisão bibliográfica integrativa, e análise prática sobre treinamento de manipuladores de alimentos que trabalham na rede de fast food, na cidade de Piraí-RJ. Para o treinamento dos manipuladores de alimentos, foram aplicadas dinâmicas sobre BPF simples e práticas. A metodologia de Plicklers® foi aplicada visando avaliar a consolidação do conhecimento destes manipuladores sobre o conhecimento em Boas Práticas de Fabricação (BPF). Verifica-se que a maioria dos manipuladores de alimentos são do sexo feminino, 72% (n=8). Antes da aplicação do treinamento, os colaboradores foram avaliados quanto ao entendimento sobre as BPF, onde pode-se observar que 90% (n=10) dos manipuladores de alimentos, sabem corretamente a respeito das práticas não permitidas nos locais de produção. Entretanto, 81% (n=9) não souberam responder o que deve ser feito quando se tem um ferimento nas mãos. Observa-se que mesmo após o treinamento utilizando a metodologia plickers, os manipuladores possuem dúvidas sobre a correta forma de higienização das mãos, onde 37% (n=4) dos colaboradores não souberam responder corretamente. Conclui-se que após o treinamento houve uma melhora no entendimento sobre a prática de manipulação segura dos alimentos, entretanto, ainda existem lacunas que precisam ser preenchidas e trabalhadas continuamente com relação à correta higiene das mãos. Diante desse contexto, torna-se necessário a implantação de treinamentos contínuos e dinâmicas que melhor abordem essa demanda. Como proposta de contribuir para uma melhor qualificação desses manipuladores e de futuros colaboradores na área de alimentos, foi desenvolvido um e-book para treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos. Espera-se que com esse material outros colaboradores da área de alimentação possam ser beneficiados e os profissionais de nutrição possam utilizar essa cartilha no treinamento de seus manipuladores de alimentos. | |
| dc.description.physical | 29 p. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unifoa.edu.br/handle/123456789/13322 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Biblioteca | |
| dc.publisher.initials | UniFOA | |
| dc.publisher.institution | Centro Universitário de Volta Redonda | |
| dc.subject.keyword | Nutrição - monografia | |
| dc.subject.keyword | Alimentos - manipulador | |
| dc.subject.keyword | Alimentos – boas práticas | |
| dc.title | Treinamento de manipuladores de alimentos no segmento de fast -food e avaliação de aprendizagem utilizando a metodologia de plickers | |
| dc.type | monography |