Benchmaking aplicado na redução do desperdício e promoção da sustentabilidade em uma UAN – Desafios e estratégias para redução do desperdício e promoção da sustentabilidade

Abstract

O desperdício de alimentos é um problema global, afetando a sustentabilidade ambiental, econômica e social. Estima-se que um terço dos alimentos produzidos mundialmente seja desperdiçado, com impactos negativos sobre os recursos naturais e as emissões de gases de efeito estufa. O objetivo deste estudo foi aplicar o benchmarking na gestão de uma UAN para identificar desafios e propor estratégias voltadas à redução do desperdício e à promoção da sustentabilidade. O estudo foi realizado em uma UAN de gestão terceirizada que atende 1.300 refeições diárias. Utilizou-se uma abordagem qualitativa, com observação direta e análise documental. A metodologia de benchmarking foi aplicada para comparar práticas internas com as melhores descritas na literatura, focando em planejamento de compras, controle de estoque e aproveitamento de alimentos. O mapeamento do fluxo de produção e o controle de estoques revelaram pontos críticos de desperdício nas fases de preparo e distribuição. Os índices de desperdício (sobras e restos) foram calculados, identificando áreas para melhoria na gestão de alimentos. A implementação de práticas eficientes, inspiradas nas melhores do mercado, pode reduzir significativamente o desperdício em UANs, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e econômica. O benchmarking se mostrou uma ferramenta útil para identificar e adotar estratégias que promovam a produção e consumo responsáveis, alinhadas aos ODS.