O objetivo deste trabalho foi verificar e avaliar as temperaturas de alimentos expostos em uma UAN de Volta Redonda – RJ. O estudo foi realizado em um restaurante industrial focado em alimentações coletivas para empresas localizado na cidade de Volta Redonda – RJ. Foi utilizada uma ficha de controle para aferição das temperaturas dos alimentos no balcão quente. Os resultados foram avaliados e comparados com as legislações vigente para o controle e segurança de alimentos. Verifica-se que as temperaturas das preparações quentes, como o arroz, feijão e opção proteica estavam na maioria das vezes superior aos 60°C. A média de temperaturas registrada foram bem satisfatórias, sendo para o arroz (68,8°C), feijão (80,9°C) e opções proteicas (72,7°C). Entretanto, as oscilações de temperaturas no arroz, é um ponto importante que deve ser monitorado. Uma vez que o Bacillus cereus é o micro-organismo que tem maior prevalência no arroz. Conclui-se que a análise de temperatura dos alimentos na distribuição do restaurante pesquisado demonstrou que a UAN atende na maioria dos dias aos requisitos das legislações vigentes, no quesito temperatura por tempo de exposição do alimento. Entretanto, as oscilações de temperaturas nos alimentos podem se tornar um grave problema, principalmente no arroz e para o marmitex. Outro ponto importante analisado nessa pesquisa, é a não utilização da água nos balcões térmicos que podem comprometer a manutenção da temperatura dos alimentos ou ainda afetar o sabor das preparações. Sendo assim, torna-se essencial a implantação de técnicas que garantam o cumprimento com as normas de temperatura e uso dos equipamentos presentes na UAN. Para minimizar o risco de contaminação dos alimentos servidos, é necessário certificar de que o tempo entre o preparo e a distribuição seja o mais curto possível.